Aplicación de la ley de fick y el modelo de peleg para estudiar la absorción de agua en el frijol cargamanto ombligo amarillo (phaseolus vulgaris l.) y la arveja seca (pisan sativa) durante la rehidratación
DOI:
https://doi.org/10.22490/25394088.565Palabras clave:
fríjol, arveja seca, rehidratación, modelos de absorción de agua, ley de Fick, difusión, modelo de Peleg.Resumen
Se evaluó la aplicabilidad de la ley de Fick y el modelo matemático empírico de Peleg, en el proceso de rehidratación de fríjol cargamanto ombligo amarillo (Phaseolus Vulgaris L.) y la arveja seca (Pisum sativum), utilizando cinco temperaturas de rehidratación 25, 35, 40, 47 y 55 ºC. El fríjol sigue el modelo matemático de Peleg y se le determinó la ecuación de rehidratación. La arverja tuvo un comportamiento diferente. Los coeficientes de difusión calculados estuvieron alrededor de 9.54 x 10-10 m2/s para el fríjol cargamento y 1.76 x 10-10 para la arveja seca. Las energías de activación fueron de 41.46 KJ/mol y 56.256 KJ/mol para el fríjol y la arveja, respectivamente.
Citas
ABU-GHANNAM, Nissreen and McKENNA, Brian. Hydration kinetics of red kidney beans (Phaseolus vulgaris L.). En : Journal Of Food Science. Vol. 62, No. 3 (1997); p. 520-523.
ABU-GHANNAM, Nissreen. Modelling textural changes during the hydration process of red beans. En : Journal Of Food Engineering. No. 38 (1998); p. 341-352.
ABU-GHANNAM, Nissreen and McKENNA, Brian. The application of Peleg’s equation to model water absorption during the soaking of red kidney beans (Phaseolus vulgaris L.). En : Journal Of Food Engineering. No. 32 (1997); p. 391-401.
BANDYOPADHYAY, S. and ROY, N. C. Studies on swelling and hydration of paddy by hot soaking. En : Journal of food science and technology. Vol. 14 (may. – jun. 1977); p.95-98.
CRANK, J. The mathematics of diffusion. 2a ed. New York: Oxford University Press, 1975, pág 421.
Instituto Colombiano de Normas Técnicas, ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 871- Fríjol. Actualización segunda, p. 7, 2005.
Instituto Colombiano de Normas Técnicas, ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 791- Arvejas secas. Actualización segunda, p. 6, 2004.
KASHANINEJAD, Mahdi et al. Study of hydration kinetics and density changes of rice (Tarom Mahali) during hydrothermal processing. Journal of Food Engineering, v 79, p. 1383 -1390, 2007.
KHAZAEI, Javad y MOHAMMADI, Narjes. Effect of temperature on hydration kinetic of sesameseed. En: Science direct. http://www.sciencedirect.com.
LÓPEZ, A.; PIQUÉ, T. y CLOP, M. Modelización de la absorción de agua en la avellana. En : Alimentaria. (Dic. 1991); p. 73-76.
MAHARAJ, V. and SANKAT, C.K. Therehydration characteristics and quality of dehydrated dasheen leaves. En : Canadian agricultural. Engineering. Vol. 42, No. 2 (Apr.– may. – jun. 2000); p. 81-85.
PELEG, Micha. An empirical model for the description of moisture sorption curves. Journal of Food Science. v. 53, p. 1216-1217,1219, 1988.
SOPADE, P.A. and OBEKPA, J.A. Modelling water absorption in soybean, cowpea and peanuts at three temperatures using Peleg´s equation. En : Journal Of Food Science. Vol. 55, No. 4 (1990); p. 1084-1087.
TURHAN, Mahir; SAYAR, Sedat and GUNASEKARAN, Sundaram. Application of Peleg model to study water absorption in chickpea during soaking. Journal Of Food Engineering. No. 53 (2002); p. 153-159.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Cuando PUBLICACIONES E INVESTIGACIÓN recibe la postulación de un original por parte de su autor, ya sea a través de correo electrónico o postal, considera que puede publicarse en formatos físicos y/o electrónicos y facilitar su inclusión en bases de datos, hemerotecas y demás sistemas y procesos de indexación. PUBLICACIONES E INVESTIGACIÓN autoriza la reproducción y citación del material de la revista, siempre y cuando se indique de manera explícita el nombre de la revista, los autores, el título del artículo, volumen, número y páginas. Las ideas y conceptos expresados en los artículos son responsabilidad de los autores y en ningún caso reflejan las políticas institucionales de la UNAD
