Evaluación del rendimiento de filete y composición de cachama blanca (Piaractus brachypomus)

Liliana Patricia Mancera Rodriguez

doi:10.22490/21456453.6547

Vol. 15 Núm. 1 (2024)

Publicado 19-12-2023

Licencia

Derechos de autor 2023 Revista de Investigación Agraria y Ambiental

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.

Cuando RIAA recibe la postulación de un original por parte de su autor, ya sea a través de correo electrónico o postal, considera que puede publicarse en formatos físicos y/o electrónicos y facilitar su inclusión en bases de datos, hemerotecas y demás sistemas y procesos de indexación. RIAA autoriza la reproducción y citación del material de la revista, siempre y cuando se indique de manera explícita el nombre de la revista, los autores, el título del artículo, volumen, número y páginas. Las ideas y conceptos expresados en los artículos son responsabilidad de los autores y en ningún caso reflejan las políticas institucionales de la UNAD

Área Pecuaria

Evaluación del rendimiento de filete y composición de cachama blanca (Piaractus brachypomus)

DOI: https://doi.org/10.22490/21456453.6547

Liliana Patricia Mancera Rodriguez Corporación Unificada Nacional de Educación Superior

Movil

HTML

Epub

PDF

Visor

Resumen
Referencias

Contextualización: La cachama blanca es una especie nativa, la cual tiene propiedades y características atractivas tanto para el productor como el consumidor. Actualmente, los principales estudios se enfocan hacia la reproducción en cautiverio, formas de alimentación, mejora genética y manejo.

Vacío de conocimiento: La información acerca del rendimiento en filete y canal es escaza e imposibilita una planeación estratégica en el momento de la siembra, así como la diversificación del producto y la insuficiente información acerca del manejo de los residuos de esta especie.

Propósito: El objetivo de esta investigación fue evaluar si existían diferencias significativas en el rendimiento del filete y la composición fisicoquímica al comparar dos tallas de comercialización de cachama blanca, que se distribuyen en los principales centros de acopio del país.

Metodología: Se estimaron los rendimientos corporales tomando como muestra 92 animales, los cuales fueron beneficiados, eviscerados y clasificados en dos grupos dependiendo su peso. Luego fueron descamados y se retiraron las aletas, colas, cabeza y piel. Posteriormente, se evaluaron características fisicoquímicas (análisis proximal y grado de oxidación por medio de análisis de bases nitrogenadas volátiles) y se revisaron las investigaciones relacionadas con el aprovechamiento y uso de residuos.

Resultados y conclusiones: Los animales que se encontraban en el rango de peso de 406 g a 600 g presentaron un rendimiento en filete del 51% y en canal del 74%. Asimismo, se encontraron diferencias significativas en el contenido de lípidos, las demás variables presentaron el mismo comportamiento entre los grupos. Finalmente se evidencia que la especie presenta limitadas investigaciones acerca del uso de residuos para preparación de ensilados, hidrolizados y harinas.

Palabras clave: Análisis proximal, comercio de pescado, acuicultura, fileteado de pescado, pescado fresco, Piaractus orinoquensis, Serrasalmidae

Abad, D., Rincón, D., & Poleo, G. (2014). Índices de rendimiento corporal en morocoto Piaractus brachypomus cultivado en sistemas Biofloc. Zootecnia tropical, 32(2). http://ve.scielo.org/pdf/zt/v32n2/art03.pdf

Abbas K, Saleh A, Mohamed A & Lasekan O. The relationship between water activity and fish spoilage during cold storage: A review. Journal of Food, Agriculture & Enviroment. V.7, n 3,4, p. 86–90. 2009.

Abbey L, Glover-Amengor M, Atikpo M, Atter A, Topper J. 2017. Nutrient content of fish powder from low value fish and fish byproducts. Food Science & Nutrition,5(3): 1-6. doi: 10.1002/fsn3.402

AOAC. (2010.) ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official Methods of Analysis. 18. ed. Washington, 1094 p.

Apeña Pajuelo, A. I., & Rodríguez Bobadilla, C. D. P. (2019). Efecto de la sustitución parcial de harina de pescado por harina de torta de Plukenetia volubilis “sacha inchi” en dietas, en el crecimiento y supervivencia de alevines de Piaractus brachypomus “paco”, en laboratorio.

Araújo W, De Lima C, Joele R, Lourenço L. 2016. Development and application of the quality index method (QIM) for farmed tambaqui (colossoma macropomum) stored under refrigeration. Journal of Food Safety. 1–9. doi.org/doi: 10.1111/jfs.12288

Bernal-Buitrago, G. F., Valderrama, J. A., Monroy-Suárez, D., Manrique-Perdomo, C., & Medina-Robles, V. M. (2019). Parámetros genéticos para características de crecimiento, canal, calidad y espinas intramusculares en cachama blanca (Piaractus brachypomus). Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient., 22(1). https://doi.org/10.31910/rudca.v22.n1.2019.1182

Bombardelli, R. A., Syperreck, M. A., & Sanches, E. A. (2005). Situação atual e perspectivas para o consumo, processamento e agregação de valor ao pescado. Arquivos de ciências veterinárias e zoologia da UNIPAR, 8(2).

Bonilla S, De la Pava M. 2013. Desarrollo de estrategias para el incremento de consumo de pescados y mariscos provenientes de la acuicultura de Colombia, como alternativa viable de comercialización en el mercado doméstico (AUNAP).

Boscolo W, Reidel A, Feiden A, Signor A, Losh J, Lorenz E, Neto M. 2006. Rendimento corporal do pacu (Piaractus mesopotamicus) cultivados em tanques-rede no reservatório de Itaipu, alimentados com diferentes níveis de proteína bruta. pp. 1-5. In 1 Simpósio nacional de Engenharia de Pesca. Paraná, Brasil.

Botsoglou N, Fletouris D, Papageorgiou G, Vassilopoulos V, Mantis A, Trakatellis A. 1994. Rapid, sensitive and specific thiobarbituric acid method for measuring peroxidation in animal tissue, food and feedstuff samples. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 42(9): 1931–1937. doi: 10.1021/jf00045a019

Bugeon J, Lefevre F, Cardinal M, Uyanik A, Davenel A and Haffray P. 2010. Flesh quality in large rainbow trout with high or low fillet yield. Journal of Muscle Foods, 21, 702–721.

Cajo-Pinche, M. I., Díaz-Viteri, J. E., Vílchez-Navarro, Y., & Montalvan-Apolaya, P. S. (2022). Obtención de colágeno a partir de subproductos de Paco (Piaractus brachypomus). Revista Biodiversidad Amazónica, 1(1), e148-e148.

Castañeda-Monsalve, V. A., Junca, H., García-Bonilla, E., Montoya-Campuzano, O. I., & Moreno-Herrera, C. X. (2019). Characterization of the gastrointestinal bacterial microbiome of farmed juvenile and adult white Cachama (Piaractus brachypomus). Aquaculture, 512, 734325.

Cassens R, Demeyer D, Eikelenboom G, Honikel K ,Johansson G, Nielsen T. 1995. Recommendation of reference method for assessment of meat color. In Proceedings of 41st International Congress of Meat Science and Technology. pp. 410–411. San Antonio,USA.

Chaverra, Garcés, S. C., García, González, J. J., & Pardo, Carrasco, S. C. (2017). Biofloc effect on juvenils Cachama blanca Piaractus brachypomus growth parameters. Revista CES Medicina Veterinaria y Zootecnia, 12(3), 170–180. https://doi.org/10.21615/cesmvz.12.3.1

Cicero L, Furlan E, Yomita R, Prisco R, Savoy V, Neiva C. 2014. Estudo das metodologias de destilação na quantificação do Nitrogênio das Bases Voláteis Totais em pescada, tilápia e camarão. Brazilian Journal of Food Technology. 17(3): 192–197. Doi: dx.doi.org/10.1590/1981-6723.5713

Cirne, L. G. A. (2019, 26 diciembre). Qualidade da carne de tambaqui abatido com diferentes classes de pesos | Boletim de Indústria Animal. Qualidade da carne de tambaqui abatido com diferentes classes de pesos, 76. Recuperado mayo de 2022, de http://www.iz.sp.gov.br/bia/index.php/bia/article/view/1462

Costa J, Nogueira R, Freitassá D, Freitas S. 2016. Utilização de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia na elaboração de farinha com alto valor nutricional. Boletin Instituto de Pesca. 2(3): 548–565. doi 10.20950/1678-2305.2016v42n3p548

Cuadros, R. C., Rivadeneyra, N. L., Flores-Gonzales, A., Mertins, O., Malta, J. C., Serrano-Martínez, M. E., & Mathews, P. D. (2021). Intestinal histological alterations in farmed red-bellied pacu Piaractus brachypomus (Characiformes: Serrasalmidae) heavily infected by roundworms. Aquaculture International, 29(3), 989-998.

Cuervo, L.I. (2014). Perfil de ácidos grasos en algunas especies dulceacuícolas de interés comercial en Colombia, estado del conocimiento y perspectivas. Universidad de la Salle. https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1206&context=zootecnia

Cruz C, Medina V, Velasco Y. 2011. Fish farming of native species in Colombia: current situation and perspectives. Aquaculture Research, 42: 823–831. doi.org/doi:10.1111/j.1365-2109.2011.02855.x

Devi, S. S., Sreedevi, A. V., & Kumar, A. B. (2020). First report of microplastic ingestion by the alien fish Pirapitinga (Piaractus brachypomus) in the Ramsar site Vembanad Lake, south India. Marine Pollution Bulletin, 160, 111637.

Elavarasan, K., Kumar, A., Uchoi, D. et al. Extraction and Characterization of Gelatin from the Head Waste of Tiger Tooth Croaker (Otolithes ruber). Waste Biomass Valor 8, 851–858 (2017). https://doi.org/10.1007/s12649-016-9639-5

Escobar L, M. D., Ota, R. P., Machado‐Allison, A., Andrade‐López, J., Farias, I. P., & Hrbek, T. (2019). A new species of Piaractus (Characiformes: Serrasalmidae) from the Orinoco Basin with a redescription of Piaractus brachypomus. Journal of Fish Biology, 95(2), 411-427.

Escobar L, M. D., Farias, I. P., & Hrbek, T. (2022). Genetic comparison of populations of Piaractus brachypomus and P. orinoquensis (Characiformes: Serrasalmidae) of the Amazon and Orinoco basins. Neotropical Ichthyology, 20 (3). https://doi.org/10.1590/1982-0224-2022-0056

FEDEACUA. (2015). Plan de negocios sectorial de la piscicultura colombiana. https://fedeacua.org/files/plannegociopiscicola2015_1.pdf

Feng, X., Shaojuan, L., Hongshun, Y. (2014). Sustainable Seafood Processing: Utilisation of fish gelatin. Austin Journal of Nutrition and Food Sciences.

Franco de Lima, L.K., dos Santos, S., dos Santos V., Bem Luiz, D., Gaberz P. (2018). Rendimento e composição centesimal do tambaqui (Colossoma macropomum) por diferentes cortes e categorias de peso. Revista brasileira de higiene e Sanidade Animal, 12(2), 223 – 235.

Gao, P., Li, L., Xia, W., Xu, Y., & Liu, S. (2020). Valorization of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fish head for a novel fish sauce by fermentation with selected lactic acid bacteria. LWT, 129, 109539

Garbelini J.2013. Aditivos na conservação de CMS e estabilidade de empanados de pacu de tanques-rede do Pantanal. Tese Mestrado em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca. Centro de Engenharias e Ciencias Exatas. Universidade Estadual do Oeste do Paraná.78p.

Garcés, Y. J., Perea, C., Vivas, N. J., & Hoyos, J. L. (2021). Obtención y evaluación de concentrado proteico hidrolizado de residuos animales como alternativa de alimentación en Piaractus brachypomus (Cuvier 1818). Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 68(3).

Garcia, A. M. L., & Maciel, H. (2021, 2 abril). Tambaqui yield in different filleting methods | Research, Society and Development. 10(4). Recuperado mayo de 2022, de https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/13849

Hematyar N, Masilko J, Mraz J and Sampels S. (2018). Nutritional quality, oxidation, and sensory parameters in fillets of common carp (Cyprinus carpio L.) influenced by frozen storage (-20°C). Journal of Food Processing and Preservation: 1–13. doi.org/10.1111/jfpp.13589

Hisano H, Pilecco J, Ferreira de Lara J. (2016). Corn gluten meal in pacu Piaractus mesopotamicus diets: effects on growth, haematology, and meat quality. Aquacult Int, 1–12. doi 10.1007/s10499-016-9970-7

Lima, A. M., & Monteiro, H. (2021). Rendimento de tambaqui em diferentes métodos de filetagem. Research, society and development, 10(4). Recuperado 2 de junio de 2022, de https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/13849/12499

MADR. 2019. Ministerio de agricultura y desarrollo rural. Acuicultura. Sistema de información y gestión y desempeño de organizaciones de cadenas. https://sioc.minagricultura.gov.co/Acuicultura/Pages/default.aspx

Maghelly, O., Huergo, G., Filho, E., & Enke, D. (2018, noviembre). Morphometric characteristics and carcass yields of suruvi Steindachneridion scriptum arranged by sex. Boletim do Instituto de Pesca, 40(3). Recuperado octubre de 2022, de https://www.pesca.agricultura.sp.gov.br/boletim/index.php/bip/article/view/1051

Masilan, K., Neethiselvan, N., Sivaraman, B., Ravikumar, T., Nagarajan, M., Karthy, A., & Sukumar, D. (2021). Valorization of discarded industrial fish processing wastes for the extraction of gelatin to use as biodegradable fish bait matrix using RSM. PeerJ Materials Science, 3, e14.

Mesa-Granda, M. N., & Botero-Aguirre, M. C. (2007). La cachama blanca (Piaractus brachypomus), una especie potencial para el mejoramiento genético. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 20(1), 79-86.

Mora J. 2005. Rendimiento de la canal en cachama blanca (Piaractus brachypomus) y el híbrido Colossoma macropomun x P. brachypomus. Procesamiento primario y productos con valor agregado. Revista Bioagro, 17(3):161-169.

Moraes Junior, C. R. (2015). Avaliação do rendimento de carcaça e resíduos de tambaqui alimentados sob crescentes níveis de proteína, cultivados em tanques-rede. Avaliação do rendimento de carcaça e resíduos de tambaqui alimentados sob crescentes níveis de proteína, cultivados em tanques-rede. https://www.ri.unir.br/jspui/handle/123456789/956

Ndraha N. 2017. Fish Quality Evaluation Using Quality Index Method (QIM), Correlating with Physical, Chemical and Bacteriological Changes During the Ice-Storage Period: A Review. Isnansetyo A., Nuringtyas T. (Eds) Proceeding of the 1st International Conference on Tropical Agriculture. Springer, Cham, 185–196. doi.org/10.1007/978-3-319-60363-6_18

Oliveira N, Oliveira W, Nascimento L, da Silva J, Vicente E, Fiorini J, Bressan M. 2008. Avaliação físico-química de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) submetidos à sanitização. Ciência E Tecnologia de Alimentos, 28(1): 83–89.

Puello-Caballero, L. P., Montoya-Campuzano, O. I., Castañeda-Monsalve, V. A., & Moreno-Murillo, L. M. (2018). Caracterización de la microbiota presente en el intestino de Piaractus brachypomus (Cachamablanca). Revista de Salud Animal, 40(2).

Quispe, S. C., Quispe, H. C., Rios, E. G., Viteri, J. E. D., Chañi-Paucar, L. O., & Berrocal, M. H. M. (2018). Efecto de dietas balanceadas con harina de semillas de copoazú (Theobroma grandiflorum) en el crecimiento de Paco (Piaractus brachypomus Cuvier). Livestock Research for Rural Development, 30(17).

Ribeiro F, Freitas P, Dos Santos E, De Sousa R, Carvalho T, De Almeida E, Dos Santos T, Costa A. 2016. Alimentação e nutrição de Pirapitinga (Piaractus brachypomums) e Tambaqui (Colossoma macropomum): Revisão. Publicações Em Medicina Veterinária e Zootecnia, 10(12): 873–882. doi .org/10.22256/pubvet.v10n12.873-882

Ribeiro, F.M., Lima, M., Tataíra, P.A., Machado, D., Carvalho, T., de Souza, T., Bothelo, H., Fonseca, F., Carvalho, C. (2019). Associations between morphometric variables and weight and yields carcass in Pirapitinga Piaractus brachypomus. Aquaculture research. DOI: 10.1111/are.14099

Ritter, D. O., Lanzarin, M., Novaes, S. F., Monteiro, M. L. G., Almeida Filho, E. S., Mársico, E. T., ... & Freitas, M. Q. (2016). Quality Index Method (QIM) for gutted ice-stored hybrid tambatinga (Colossoma macropomum× Piaractus brachypomum) and study of shelf life. LWT-Food Science and Technology, 67, 55-61.

Rodríguez P. 2015. Aplicación de Recubrimiento Comestible Adicionado con Extractos Etanólicos de Propóleo y Aceites Escenciales a un producto cárnico tipo “Luncheon fish.” Tesis Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 124p.

Rodríguez, L., & Landines-Parra, M. A. (2018). Desempeño productivo y fisiológico de juveniles de Piaractus brachypomus sometidos a restricción de alimento. Orinoquia, 22(1), 57-67.

Sahoo, R., Dhanapal, K., Reddy, G., Balasubramanian, A., Sravani, K. (2015). Study on the functional properties of gelatin extracted from the skin of the fish pacu (piaractus brachypomus).

Sánchez, A. J. L., Tigrero, C. K. T., Alarcón, M. E. Z., & Coox, D. A. C. (2022). Evaluación del crecimiento de “Piaractus brachypomus” en dos sistemas de producción complementando la alimentación con harina de soya, maíz hidropónica y su análisis sensorial. RECIAMUC, 6(1), 15-24.

Sánchez-Zapata, E., Fernández-López, J., Sayas, E., Sendra, E., Navarro, C., & Pérez-Álvarez, J. A. (2008). Estudio orientativo para la caracterización colorimétrica de distintos productos de pescado ahumados y seco-salados presentes en el mercado español. Óptica Pura y Aplicada, 41(3), 273-279.

Serrano Gaona, J. (2011). Estandarización de un proceso de extracción de colágeno a partir de los residuos de fileteo de tilapia (Oreochromis sp) y cachama (Piaractus brachypomus).

Silva E, Honorato C. 2013. Tecnologia de processamento de salga úmida e salga seca de filé com e sem pele de pacu (Piaractus mesopotamicus). Nucleus Animalium, 5(1): 53–60. doi.org/10.3738/1982.2278.823

SIOC. 2021. Acuicultura en Colombia, cadena de la acuicultura. Dirección de cadenas pecuárias, pesqueiras y acuícolas. https://sioc.minagricultura.gov.co/Acuicultura/Documentos/2021-06-30%20Cifras%20Sectoriales.pdf

Tamarit A. 2014. Evaluación de la calidad y vida útil de bacalao ahumado obtenido por un nuevo método. Tesis Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia. Valencia. 20p.

Tumbaco, C. (2020). Evaluación del crecimiento de “piaractus brachypomus” en dos sistemas de producción complementando la alimentación con soya hidropónica. Evaluación del crecimiento de “piaractus brachypomus” en dos sistemas de producción complementando la alimentación con soya hidropónica. http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/49131

Vásquez Quispesivana, W. L. (2021). Efecto de diferentes fuentes lipídicas en el alimento, sobre el perfil de ácidos grasos en filete de Paco (Piaractus brachypomus).

Vásquez Zuluaga, S. A. (2017). Estudio del proceso de ensilaje de vísceras de cachama blanca (piaractus brachypomus) utilizando el método químico y el biológico con melaza y suero lácteo como sustrato. (Tesis de maestría). Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia.

Wetterskog D and Undeland I. (2004). Loss of Redness (a*) as a Tool To Follow Hemoglobin-Mediated Lipid Oxidation in Washed Cod Mince. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(24), 7214–7221. doi 10.1021/jf0307907

Licencia

Cómo citar

Mancera Rodriguez, L. P. (2023). Evaluación del rendimiento de filete y composición de cachama blanca (Piaractus brachypomus). Revista De Investigación Agraria Y Ambiental, 15(1), 191-210. https://doi.org/10.22490/21456453.6547

Descargar cita

Almétricas

Métricas

Cargando métricas ...