Engineering active Packaging with MOFs: functional nanomaterials against resistant foodborne pathogens

Paula Andrea Méndez Morales; Laura María Reyes Méndez; Leidy Johanna  Gómez Sampedro; Eduart Andrés  Gutiérrez Pineda

doi:10.22490/25394088.12021

Vol. 20 Núm. 2 (2026)

Publicado 23-09-2026

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Derechos de autor 2026 Publicaciones e Investigación

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Artículo de revisión

Desarrollo de envases activos con MOFs: nanomateriales funcionales contra patógenos resistentes de origen alimentario

DOI: https://doi.org/10.22490/25394088.12021

PhD Paula A. Méndez Grupo - Laboratorio de Investigación y Desarrollo Agroalimentario – LIDA, Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería – ECBTI, Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD, Calle 14 Sur 14-23, Bogotá D.C., Colombia

PhD Laura M. Reyes Grupo - Laboratorio de Investigación y Desarrollo Agroalimentario – LIDA, Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería – ECBTI, Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD, Calle 14 Sur 14-23, Bogotá D.C., Colombia

PhD Leidy J. Gómez Grupo - Laboratorio de Investigación y Desarrollo Agroalimentario – LIDA, Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería – ECBTI, Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD, Calle 14 Sur 14-23, Bogotá D.C., Colombia

PhD Eduart A. Gutiérrez Grupo de Investigación GIA, Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería, Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Calle 14 Sur 14-23, Bogotá D.C., Colombia. Soft Matter Nanotechnology Group, Center for Cooperative Research in Biomaterials (CIC biomaGUNE), Basque Research and Technology Alliance (BRTA), Paseo de Miramon 194, 20014 Donostia – San Sebastian, Spain

Pre-print

Resumen
Referencias

El presente trabajo recoge una revisión del estado actual de la investigación sobre el potencial de los esqueletos metalorgánicos (MOF) como nanomateriales funcionales incorporados a sistemas de envasado activo para la inactivación de patógenos multirresistentes (MDR) asociados a los alimentos. Desde el punto de vista metodológico, se llevó a cabo una revisión sistemática de la literatura científica reciente, utilizando un enfoque descriptivo y retrospectivo basado en métodos teóricos como el analítico-sintético, el histórico-lógico, el inductivo-deductivo y el sistémico-estructural, así como un análisis de coocurrencia de palabras clave mediante VOSviewer, delimitado al periodo 2016-2026. El análisis bibliométrico permitió examinar las rutas de síntesis (solvotérmica, sonoquímica y verde con ciclodextrina-MOF) y las técnicas de incorporación en matrices poliméricas (colado en disolvente); destacando que las nanoestructuras con alta porosidad y superficie específica pueden encapsular agentes bioactivos como el carvacrol o el timol, logrando una liberación controlada sensible a estímulos de pH o humedad; lo que les permite ejercer una acción bactericida mediante la liberación gradual de iones metálicos y la generación de especies reactivas de oxígeno (ROS). Se concluye que los MOF, especialmente los basados en ciclodextrinas (CD-MOF), representan plataformas revolucionarias para la seguridad alimentaria. Sin embargo, aún existen limitaciones, como la inestabilidad en medio acuoso y la escalabilidad.

Palabras clave: bacteria, biofilm, packaging, inactivation, organometallic, nanotechnology, pathogens

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Cómo citar

Mendez, P., Reyes Méndez, L. M., Gómez Sampedro, L. J. ., & Gutiérrez Pineda, E. A. . (2026). Desarrollo de envases activos con MOFs: nanomateriales funcionales contra patógenos resistentes de origen alimentario. Publicaciones E Investigación, 20(2). https://doi.org/10.22490/25394088.12021

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