Publicado 15-07-2025
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Área Pecuaria

Interrelación entre las buenas prácticas agrícolas y la calidad de la leche cruda refrigerada:Un estudio en unidades de producción lecheras del valle de Taquari, Brasil

DOI: https://doi.org/10.22490/21456453.8588
Jeferson Aloísio Ströher Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Aline Marjana Pavan Universidade do Vale do Taquari
Isaac dos Santos Nunes Universidade Federal de Santa Maria
Anderson Santos de Freitas Universidade de São Paulo
Patrícia da Silva Malheiros Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Brasil es uno de los mayores productores de leche del mundo, pero aún se enfrenta a grandes desafíos relacionados con la calidad y la seguridad del producto, especialmente en las explotaciones familiares. En este contexto, la adopción de buenas prácticas agrícolas (BPA) representa una estrategia fundamental para mejorar los indicadores higiénicos, sanitarios y productivos de la cadena láctea. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de la aplicación de las BPA en la calidad de la leche cruda refrigerada y caracterizar el perfil socioeconómico de 51 pequeñas explotaciones lecheras situadas en el , Rio Grande do Sul, Brasil. Las explotaciones, vinculadas a una agroindustria láctea, fueron objeto de seguimiento a través de dos visitas técnicas realizadas en el marco del Plan de Calificación de Proveedores de Leche (PCPL), con el objetivo de identificar no conformidades y proponer mejoras. Durante las visitas se recogieron muestras de leche cruda refrigerada para realizar análisis fisicoquímicos y microbiológicos, así como cuestionarios estructurados para recopilar datos socioeconómicos. Los resultados indicaron mejoras significativas en la calidad de la leche tras la aplicación de las BPA, como una reducción de la temperatura, un aumento del contenido de grasa y el cumplimiento de las normas legales sobre proteínas y lactosa. A pesar del bajo nivel educativo de los productores, se observó una creciente adopción de tecnologías adecuadas en el proceso de producción. También se ha avanzado en la prevención de la mastitis, aunque persisten prácticas inadecuadas, como el uso compartido de toallas al secar las ubres. Los resultados de este estudio destacan la importancia de la capacitación técnica continua y del fortalecimiento de la asistencia rural para promover la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la competitividad en la producción lechera familiar.

Palabras clave: agricultura familiar, buenas prácticas agrícolas, calidad de la leche, composición de la leche, desarrollo rural, políticas agrarias
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Cómo citar

Aloísio Ströher, J. A. S., Marjana Pavan , A. ., dos Santos, I., Santos de Freitas, A., & da Silva Malheiros, P. (2025). Interrelación entre las buenas prácticas agrícolas y la calidad de la leche cruda refrigerada:Un estudio en unidades de producción lecheras del valle de Taquari, Brasil. Revista De Investigación Agraria Y Ambiental, 16(2), 217-239. https://doi.org/10.22490/21456453.8588
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