Extracción de glucósidos de stevia rebaudiana (bertoni) a partir de tecnologías de extracción verdes

Esteban Palacio Vásquez; Juan Diego Arroyave-Roa; Mauricio Cardona Caicedo; John Heverth Hurtado Ibarbo; Jader Martínez Girón

doi:10.22490/21456453.2336

Vol. 10 Núm. 1 (2019)

Publicado 18-12-2018

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Derechos de autor 2018 Revista de Investigación Agraria y Ambiental

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Artículos de Investigación

Extracción de glucósidos de stevia rebaudiana (bertoni) a partir de tecnologías de extracción verdes

DOI: https://doi.org/10.22490/21456453.2336

Esteban Palacio Vásquez Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira

Juan Diego Arroyave-Roa Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira

Mauricio Cardona Caicedo Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira

John Heverth Hurtado Ibarbo Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira

Jader Martínez Girón Universidad del Valle-Sede Palmira

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Resumen
Referencias

La obesidad y la diabetes generada por el consumo excesivo de sacarosa, ha impulsado tendencias de consumo de productos con edulcorantes naturales de bajo poder calórico. Los glucósidos de estevia son una alternativa edulcorante que poseen un dulzor 200-400 veces superior al de la sacarosa y con nulo aporte calórico. Estos glucósidos han sido obtenidos con técnicas convencionales de extracción que generan altos consumos energéticos y un impacto ambiental negativo. Este trabajo identifica las técnicas de extracción verdes más empleadas para la obtención de glucósidos. Entre ellas, las microondas que generan un rápido calentamiento debido a campos eléctricos y magnéticos. El ultrasonido que incrementa el área de transferencia debido a la cavitación. Los disolventes en condiciones supercríticas que tienen una mejor capacidad de extracción, y las enzimas que favorecen la disponibilidad del analito al romper la celulosa. El ultrasonido presentó los rendimientos más altos con valores de 96,46 mg/g y 36,92 mg/g de extracto para esteviósido y Rebaudiósido-A, respectivamente. Algunas de las nuevas técnicas de extracción basadas en las altas presiones y temperaturas como la efectuada con disolventes acelerados (con rendimientos hasta de 63,20 mg/g de extracto, para esteviósido), son tecnologías amigables con el medio ambiente y con potencial uso industrial.

Palabras clave: Esteviósido, microondas, Rebaudiósido-A, fluidos supercríticos, ultrasonido

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Palacio Vásquez, E., Arroyave-Roa, J. D., Cardona Caicedo, M., Hurtado Ibarbo, J. H., & Martínez Girón, J. (2018). Extracción de glucósidos de stevia rebaudiana (bertoni) a partir de tecnologías de extracción verdes. Revista De Investigación Agraria Y Ambiental, 10(1), 43-56. https://doi.org/10.22490/21456453.2336

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