Desarrollo de un prototipo automatizado para mejorar la fermentación del café mediante IoT en el sur del Huila

Diego Fernando Nava Cuevas; Janier Andrés Ballesteros Rincón

doi:10.22490/25394088.10447

Vol. 19 Núm. 3 (2025): Edición especial Expotech

Publicado 13-12-2025

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Artículo de Investigación

Desarrollo de un prototipo automatizado para mejorar la fermentación del café mediante IoT en el sur del Huila

DOI: https://doi.org/10.22490/25394088.10447

Diego Fernando Nava Cuevas Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Janier Andrés Ballesteros Rincón Universidad Nacional Abierta y a Distancia

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Resumen
Referencias

El café constituye uno de los principales productos agrícolas de Colombia y el sur del Huila se ha consolidado como un referente en la producción de cafés especiales de alta calidad. No obstante, el proceso de fermentación, etapa crítica en la definición del perfil sensorial del grano se ha realizado históricamente de manera empírica, lo que genera variabilidad en la calidad final. El objetivo de esta investigación fue diseñar e implementar un prototipo automatizado basado en tecnologías de Internet de las Cosas (IoT) para monitorear variables físicas clave (pH, temperatura y concentración de CO₂) en tiempo real, con el fin de estandarizar la fermentación y mejorar la trazabilidad de los procesos. La metodología integró una revisión bibliográfica sistemática, empleando la ecuación de búsqueda (“coffee fermentation” AND “IoT” AND “automation”), que permitió identificar referencias recientes sobre marcos teóricos y aplicaciones en fermentación controlada. Este análisis se complementó con un enfoque mixto experimental aplicado en el contexto de pequeños caficultores de Pitalito (Huila). El prototipo incluyó sensores especializados, un microcontrolador Arduino Nano ESP32, conectividad mediante protocolo MQTT y una interfaz gráfica desarrollada en Visual Basic .NET para la visualización dinámica de datos. Los resultados demostraron la viabilidad técnica del sistema, al permitir registrar y analizar en tiempo real las condiciones de fermentación, evidenciando mejoras en la homogeneidad y calidad del café. Estos hallazgos aportan a la modernización de la caficultura regional, fortalecen la competitividad del café especial del Huila y abren nuevas oportunidades de comercialización en mercados nacionales e internacionales.

Palabras clave: Fermentación de café, Internet de las Cosas, Automatización, Prototipo Electrónico, Calidad sensorial, Monitoreo en tiempo real

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Cómo citar

Nava Cuevas, D. F., & Ballesteros Rincón, J. A. (2025). Desarrollo de un prototipo automatizado para mejorar la fermentación del café mediante IoT en el sur del Huila. Publicaciones E Investigación, 19(3). https://doi.org/10.22490/25394088.10447

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