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Vol. 2 (2008)

Publicado: 15-06-2008

Editorial

Nelly Morales Pedraza

7
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Efecto de la temperatura sobre las proteínas de lactosuero

D.H.G. Pelegrine, M.T.M.S Gomes, Carlos Alberto Gasparetto

15-27
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Diseño y Operación de Planta Piloto para la Producción de Biodiesel a Partir de Aceites de Freido

Nelly Morales Pedraza, Luis Alejandro Diaz Aldana

29-41
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Optimización de las condiciones de proceso para la elaboración de la esponja líquida de pan de molde a través de un diseño factorial de experimentos

Claudia Marcela Quintero Gil, Helio Rueda Quijano

43-50
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Efecto de Inhibidores de Pardeamiento y la Técnica de Atmósfera Modifcada en Mango (Mangifera Indica L) Variedad Van Dyke Mínimamente Procesado

Jesús Antonio Galvis Vanegas, Martha Cecilia Castillo Muñoz

51 - 65
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Propiedades fisicoquímicas de la mezcla líquida de estearato de metilo / ácido sulfo estearato de metilo

Jesús Alfonso Torres Ortega, Francisco Joée Sánchez Castellanos

99-120
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Review: bacterias lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentos

Olga Lucía Mondragón Bernal, Francisco Maugeri Filho

69-96
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