Publicado: 15-06-2008

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Efecto de la temperatura sobre las proteínas de lactosuero

Sección
Artículo original

Autores/as

D.H.G. Pelegrine
Department of Agronomy Science / UNITAU. , Brazil
M.T.M.S Gomes
Department of Agronomy Science / UNITAU. , Brazil
Carlos Alberto Gasparetto
College of Food Engineering – UNICAMP. , Brazil

El presente trabajo es un estudio del fenómeno de incrustación de la proteína del suero de leche al interior de un intercambiador de calor por donde fuye agua caliente por entre los dos tubos. La cinética de incrustación depende de los efectos de la transferencia de masa, que es una función de la solubilidad de las proteínas. Para describir la cinética de incrustación de las proteínas se desarrolló un algoritmo de cálculo dependiente de la solubilidad. La solubilidad de la proteína fue determinada en una investigación por separado. Los resultados mostraron que el tiempo necesario para que el tubo de radio interior disminuyera en un 30% de la radio original fue menor para altas temperaturas. Además, la deposición de las proteínas de suero de leche fue más intensa en la entrada que en la salida. Por lo tanto, la tasa de reducción de radio fue más rápido en esa zona. El experimento para comprobar el algoritmo se llevó a cabo en una planta piloto.

Efecto de la temperatura sobre las proteínas de lactosuero

Autores/as

  • D.H.G. Pelegrine Department of Agronomy Science / UNITAU.
  • M.T.M.S Gomes Department of Agronomy Science / UNITAU.
  • Carlos Alberto Gasparetto College of Food Engineering – UNICAMP.

DOI:

https://doi.org/10.22490/25394088.1134

Palabras clave:

suero de leche, proteínas, Temperatura, incrustaciones, solubilidad.

Resumen

El presente trabajo es un estudio del fenómeno de incrustación de la proteína del suero de leche al interior de un intercambiador de calor por donde fuye agua caliente por entre los dos tubos. La cinética de incrustación depende de los efectos de la transferencia de masa, que es una función de la solubilidad de las proteínas. Para describir la cinética de incrustación de las proteínas se desarrolló un algoritmo de cálculo dependiente de la solubilidad. La solubilidad de la proteína fue determinada en una investigación por separado. Los resultados mostraron que el tiempo necesario para que el tubo de radio interior disminuyera en un 30% de la radio original fue menor para altas temperaturas. Además, la deposición de las proteínas de suero de leche fue más intensa en la entrada que en la salida. Por lo tanto, la tasa de reducción de radio fue más rápido en esa zona. El experimento para comprobar el algoritmo se llevó a cabo en una planta piloto.

Biografía del autor/a

Carlos Alberto Gasparetto, College of Food Engineering – UNICAMP.

Professor – Head of Mechanical Engineering – FACENS, Professor – retired

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Publicado

15-06-2008

Cómo citar

Pelegrine, D., Gomes, M., & Gasparetto, C. A. (2008). Efecto de la temperatura sobre las proteínas de lactosuero. Publicaciones E Investigación, 2(1), 15–27. https://doi.org/10.22490/25394088.1134

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