Gastronomía Científica y Alimentación Saludable: Hacia un  Nuevo Paradigma Transdisciplinario

Javier  Aranceta Bartrina

doi:10.22490/24629448.10154

Vol. 23 Núm. 45 (2025): 2.

Publicado 2025-07-01

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Derechos de autor 2025 Javier Aranceta Bartrina

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Gastronomía Científica y Alimentación Saludable: Hacia un Nuevo Paradigma Transdisciplinario

DOI: https://doi.org/10.22490/24629448.10154

Javier Aranceta Bartrina Presidente Sociedad Española de Nutrición y Salud Pública

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Resumen
Referencias

Objetivo. Este artículo de revisión analiza la convergencia entre la gastronomía y la cien cia, delineando un paradigma transdisciplinario para desarrollar un sistema alimentario que promueva la salud y el bienestar dentro de un marco de sostenibilidad.

Método. Mediante la revisión y síntesis de una amplia literatura académica, el estudio integra conocimientos de nutrición, medicina, tecnología de alimentos y ciencias “ómicas” para ofrecer una visión integral del tema.

Resultados La gastronomía científica se define como la fusión del arte culinario y el conocimiento científico para innovar en la cocina. Este enfoque incorpora modelos de sostenibilidad como la economía circular (“9 R”) y las “12 ESES” de la alimentación saludable. La Pirámide de la Gastronomía Sostenible (SENC) promueve técnicas culinarias saludables y una dieta basada en productos vegetales, locales y de tem porada. Las tendencias futuras incluyen la edición génica (CRISPR-Cas9), la agricultura ce lular para obtener proteínas alternativas, la nutrigenómica para la personalización de dietas y el cuidado de la microbiota intestinal a través de la alimentación. Se exploran disciplinas emergentes como la gastrofísica, que estudia la influencia del entorno en la percepción del sabor, y la medicina culinaria, que utiliza la cocina para prevenir y tratar enfermedades.

Conclusión. La gastronomía científica está estableciendo un nuevo paradigma donde la alimentación será personalizada, tecnológicamente avanzada y científicamente fundamen tada para mejorar la salud humana. El éxito de este enfoque dependerá de la colaboración entre chefs, científicos y profesionales de la salud para crear un sistema alimentario que prevenga enfermedades y promueva el bienestar global.

Palabras clave: Gastronomía Científica, Alimentación Saludable, Sostenibilidad, Microbiota, Nutrición de Precisión, Innovación Alimentaria

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Aranceta Bartrina, J. (2025). Gastronomía Científica y Alimentación Saludable: Hacia un Nuevo Paradigma Transdisciplinario. Revista Nova publicación científica En Ciencias biomédicas, 23(45), 153-175. https://doi.org/10.22490/24629448.10154

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