Incidencia de Listeria spp. en carcasas de pollo congelado en un supermercado del nororiente de Bogotá

Claudia Pérez Rubiano; Marcela Mercado Reyes; Ana Karina Carrascal Camacho

doi:10.22490/24629448.404

Vol. 6 Núm. 10 (2008)

Publicado 2008-12-15

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Incidencia de Listeria spp. en carcasas de pollo congelado en un supermercado del nororiente de Bogotá

DOI: https://doi.org/10.22490/24629448.404

Claudia Pérez Rubiano

Marcela Mercado Reyes

Ana Karina Carrascal Camacho

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Resumen
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Listeria spp. es un género bacteriano que contamina alimentos de origen animal, incluido el pollo, yl puede permanecer viable durante las cadenas de producción y distribución. En el presente trabajo se analizaron 91 muestras de carcasas de pollo, obtenidas en una distribuidora en el nororiente de Bogotá; las muestras se tomaron en un período de 9 semanas y luego fueron procesadas. De las 91 carcasas, 40 (43.95%) resultaron positivas para Listeria spp. La presencia de este microorganismo puede estar asociada a deficiencias en los sistemas de tecnología de limpieza en las plantas de beneficio y/o contaminación con utensilios durante el desprese.

Palabras clave: biopelícula, carcasas de pollo, industria cárnica, Listeria spp, microorganismos psicrótrofos, Pseudomonas.

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Pérez Rubiano, C., Mercado Reyes, M., & Carrascal Camacho, A. K. (2008). Incidencia de Listeria spp. en carcasas de pollo congelado en un supermercado del nororiente de Bogotá. Revista Nova publicación científica En Ciencias biomédicas, 6(10), 141-146. https://doi.org/10.22490/24629448.404

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