Incidencia de Listeria spp. en carcasas de pollo congelado en un supermercado del nororiente de Bogotá

Claudia Pérez Rubiano; Marcela Mercado Reyes; Ana Karina Carrascal Camacho

doi:10.22490/24629448.404

Vol. 6 Núm. 10 (2008)

Publicado

2008-12-15

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Incidencia de Listeria spp. en carcasas de pollo congelado en un supermercado del nororiente de Bogotá

DOI: https://doi.org/10.22490/24629448.404

Sección

Artículo producto de Investigación

Claudia Pérez Rubiano

Marcela Mercado Reyes

Ana Karina Carrascal Camacho

Listeria spp. es un género bacteriano que contamina alimentos de origen animal, incluido el pollo, yl puede permanecer viable durante las cadenas de producción y distribución. En el presente trabajo se analizaron 91 muestras de carcasas de pollo, obtenidas en una distribuidora en el nororiente de Bogotá; las muestras se tomaron en un período de 9 semanas y luego fueron procesadas. De las 91 carcasas, 40 (43.95%) resultaron positivas para Listeria spp. La presencia de este microorganismo puede estar asociada a deficiencias en los sistemas de tecnología de limpieza en las plantas de beneficio y/o contaminación con utensilios durante el desprese.

biopelícula, carcasas de pollo, industria cárnica, Listeria spp, microorganismos psicrótrofos, Pseudomonas.

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Pérez Rubiano, C., Mercado Reyes, M., & Carrascal Camacho, A. K. (2008). Incidencia de Listeria spp. en carcasas de pollo congelado en un supermercado del nororiente de Bogotá. Nova, 6(10), 141-146. https://doi.org/10.22490/24629448.404

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