Review: bacterias lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentos

Olga Lucía Mondragón Bernal; Francisco Maugeri Filho

doi:10.22490/25394088.561

Vol. 2 (2008)

Publicado

18-04-2024

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Review: bacterias lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentos

DOI: https://doi.org/10.22490/25394088.561

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Artículo de revisión

Olga Lucía Mondragón Bernal Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP.

Francisco Maugeri Filho Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP.

Esta revisión bibliográfica muestra los adelantos recientes en relación con las bacterias lácticas, su potencial funcional y terapéutico, en la síntesis de polisacáridos y sus posibilidades de aplicación en la industria de cultivos starter, alimentos y alimentos-saludables. Se abarcan tópicos, tales como, el origen de las bacterias lácticas (BAL), aplicaciones artesanales e industriales, sus características biológicas y genéticas, descripción de un número diverso de especies, los principales productos de fermentación, con un enfoque mayor en la obtención de ex polisacáridos para aplicación en la industria de alimentos, así como conceptos y avances en alimentos funcionales como los simbióticos, incluyendo las perspectivas futuras de investigación.

bacterias lácticas, fermentación de alimentos, exopolissacarídeos, alimentos simbióticos.

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Mondragón Bernal, O. L., & Maugeri Filho, F. (2024). Review: bacterias lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentos. Publicaciones E Investigación, 2(2), 69-96. https://doi.org/10.22490/25394088.561

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