Rendimiento de almidón nativo en dos especies de ñame Dioscorea sp.
El ñame es un recurso alimenticio del género Dioscorea, originaria de las regiones tropicales y subtropicales en el mundo y se destacan dos especies Dioscorea alata y Dioscorea rotundata. El objetivo de este estudio fue identificar el contenido de almidón nativo en dos especies de ñame Dioscorea alata (variedad criollo), Dioscorea rotundata (variedad espino y de la variedad diamante), tal que permita ser empleado en procesos agroindustriales; se empleó un diseño completamente al azar con cuatro (4) repeticiones y se evaluó el contenido de almidón, materia seca y amilosa. Se identifico que no existen diferencias estadísticas entre las variedades con respecto al contenido de almidón con 21.7%, 22.8% y 19.7% para las variedades criollo, espino y diamante, respectivamente.