Publicado: 2021-12-15

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Influencia de la quinua en las propiedades fisicoquímicas en una bebida fermentada - revisión

Sección
Artículos

Autores/as

Benavides Guevara, RM
Escuela Ciencias Básicas Tecnologia e Ingeniería , Colombia
Daniel Felipe Cañón Rodríguez
Escuela Ciencias Básicas Tecnologia e Ingeniería , Colombia
Ibeth Rodríguez González
Escuela Ciencias Básicas Tecnologia e Ingeniería , Colombia
Mary Lucia Inampues Charfuelan
Sena , Colombia

La quinua es un pseudocereal reconocido por su alto valor nutricional, por ellos se constituye como una matriz de gran interés para su inclusión en diferentes matrices alimentarias dando un importante valor agregado. En este documento, se presenta una revisión bibliográfica acerca del impacto generado sobre las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de bebidas fermentadas mediante bacterias acido lácticas, analizando diferentes inclusiones de quinua, sus subproductos y las cepas de bacterias utilizadas en formulaciones propuestas por diversos autores teniendo en cuenta las características y condiciones de la quinua como sustrato en cada investigación.

Influencia de la quinua en las propiedades fisicoquímicas en una bebida fermentada - revisión

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.22490/ECBTI.4795

Palabras clave:

Quinua, Harina, Bebida vegetal, Fermentación, Bacterias ácido-lácticas

Resumen

La quinua es un pseudocereal reconocido por su alto valor nutricional, por ellos se constituye como una matriz de gran interés para su inclusión en diferentes matrices alimentarias dando un importante valor agregado. En este documento, se presenta una revisión bibliográfica acerca del impacto generado sobre las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de bebidas fermentadas mediante bacterias acido lácticas, analizando diferentes inclusiones de quinua, sus subproductos y las cepas de bacterias utilizadas en formulaciones propuestas por diversos autores teniendo en cuenta las características y condiciones de la quinua como sustrato en cada investigación.

Biografía del autor/a

Benavides Guevara, RM, Escuela Ciencias Básicas Tecnologia e Ingeniería

Investigador con Maestría o Especialidad Médica de Colciencias. Ingeniera de Alimentos de la Universidad del Valle, Especialista en Alimentación y Nutrición en Promoción de la Salud y Magíster en Ciencia y Tecnología en Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia. Con experiencia en procesamiento de alimentos; aseguramiento de la calidad de alimentos y desarrollo de nuevos productos. Docente Ocasional de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería, Cadena de Formación en Alimentos - CEAD José Acevedo y Gómez.  

Daniel Felipe Cañón Rodríguez, Escuela Ciencias Básicas Tecnologia e Ingeniería

Estudiante de Ingeniera de Alimentos de  la Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería, Cadena de Formación en Alimentos - CEAD José Acevedo y Gómez.  

Ibeth Rodríguez González, Escuela Ciencias Básicas Tecnologia e Ingeniería

Ingeniera de alimentos de la Universidad Jorge Tadeo Lozano y Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia. Con experiencia en desarrollo de alimentos funcionales y calidad. Docente Ocasional de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería, Cadena de Formación en Alimentos - CEAD José Acevedo y Gómez.

Mary Lucia Inampues Charfuelan , Sena

Investigador con Maestría o Especialidad Médica de Colciencias.  Ingeniera Agroindustrial Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira. 

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Publicado

2021-12-15

Cómo citar

Benavides Guevara, R. M., Cañón Rodríguez, D. F. ., Rodríguez González, I. ., & Inampues Charfuelan , M. L. . (2021). Influencia de la quinua en las propiedades fisicoquímicas en una bebida fermentada - revisión. Documentos De Trabajo ECBTI, 2(2). https://doi.org/10.22490/ECBTI.4795

Número

Sección

Artículos