Publicado: 26-02-2018

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Validación de un modelo matemático para predicción de la fermentación y secado del grano de cacao

Sección
Área Agrícola

Autores/as

Carlos Arturo Mejía Córdoba
SENA- Complejo Tecnológico Turístico y Agroindustrial del Occidente Antioqueño , Colombia

El proceso de beneficio de cacao, determina la calidad final de los granos; en sus etapas se promueven precursores de color, sabor y aroma característicos a chocolate, por tanto, el objetivo de esta investigación fue validar el desarrollo de un modelo matemático para la fermentación y secado de cacao con el que se busca garantizar y asegurar la calidad final del grano, para ello, una vez generados los modelos se compararon los valores reales y los estimados por el modelo. Posteriormente se calculó el Error del pronóstico, el Error Absoluto Medio y Error Cuadrático Medio, como índices estadísticos para determinar la correlación entre los datos reales y los estimados por el modelo. Finalmente, se puedo concluir que al comparar los valores obtenidos con los predichos, es posible afirmar que el modelo puede pronosticar el contenido de humedad del grano de cacao, con un nivel de confianza del 95%, adicionalmente el R2 al ser un valor cercano a 1, indica que existe una fuerte correlación entre los datos reales y los pronosticados por el modelo, lo que es confirmado al presentar un 1,4% de error. No obstante se debe ajustar la herramienta, con variables de temperatura y humedad relativa, buscando mejorar la predicción y disminuir el error el modelo, para la variable, granos bien fermentados.

Validación de un modelo matemático para predicción de la fermentación y secado del grano de cacao

Autores/as

  • Carlos Arturo Mejía Córdoba SENA- Complejo Tecnológico Turístico y Agroindustrial del Occidente Antioqueño http://orcid.org/0000-0003-0370-1980

DOI:

https://doi.org/10.22490/21456453.2088

Palabras clave:

Fermentación, Grano de cacao, Secado.

Resumen

El proceso de beneficio de cacao, determina la calidad final de los granos; en sus etapas se promueven precursores de color, sabor y aroma característicos a chocolate, por tanto, el objetivo de esta investigación fue validar el desarrollo de un modelo matemático para la fermentación y secado de cacao con el que se busca garantizar y asegurar la calidad final del grano, para ello, una vez generados los modelos se compararon los valores reales y los estimados por el modelo. Posteriormente se calculó el Error del pronóstico, el Error Absoluto Medio y Error Cuadrático Medio, como índices estadísticos para determinar la correlación entre los datos reales y los estimados por el modelo. Finalmente, se puedo concluir que al comparar los valores obtenidos con los predichos, es posible afirmar que el modelo puede pronosticar el contenido de humedad del grano de cacao, con un nivel de confianza del 95%, adicionalmente el R2 al ser un valor cercano a 1, indica que existe una fuerte correlación entre los datos reales y los pronosticados por el modelo, lo que es confirmado al presentar un 1,4% de error. No obstante se debe ajustar la herramienta, con variables de temperatura y humedad relativa, buscando mejorar la predicción y disminuir el error el modelo, para la variable, granos bien fermentados.

Biografía del autor/a

Carlos Arturo Mejía Córdoba, SENA- Complejo Tecnológico Turístico y Agroindustrial del Occidente Antioqueño

Pueblorrico Antioquia 09 de Febrero de 1989.

Bachiller Institución Educativa El Salvador 2005.

Profesional en Agronomía UNAD Medellín 2016

 

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Archivos adicionales

Publicado

26-02-2018

Cómo citar

Mejía Córdoba, C. A. (2018). Validación de un modelo matemático para predicción de la fermentación y secado del grano de cacao. Revista De Investigación Agraria Y Ambiental, 9(1), 59–69. https://doi.org/10.22490/21456453.2088

Número

Sección

Área Agrícola