Elaboración de un alimento tipo compota utilizando como espesante el almidón del fríjol Zaragoza (Phaseolus lunatus)

Yesid Alejandro Marrugo Ligardo; Isabel Cristina Rios-Dominguez; Cesar Enrique Martínez Pajaro; Carlos Alberto Severiche-Sierra; José Del Carmen Jaimes Morales

doi:10.22490/21456453.2036

Vol. 8 Núm. 2 (2017)

Publicado 05-06-2017

Licencia

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Artículos de Investigación

Elaboración de un alimento tipo compota utilizando como espesante el almidón del fríjol Zaragoza (Phaseolus lunatus)

DOI: https://doi.org/10.22490/21456453.2036

Yesid Alejandro Marrugo Ligardo Grupo de investigación en Medio Ambiente, Alimentos y Salud MAAS – Universidad de Cartagena. Cartagena, Colombia

Isabel Cristina Rios-Dominguez Grupo de investigación en Medio Ambiente, Alimentos y Salud MAAS – Universidad de Cartagena. Cartagena, Colombia

Cesar Enrique Martínez Pajaro Grupo de investigación CIPTEC – Fundación Universitaria Tecnológico Comfenalco. Cartagena, Colombia.

Carlos Alberto Severiche-Sierra Grupo de investigación en Medio Ambiente, Alimentos y Salud MAAS – Universidad de Cartagena. Cartagena, Colombia

José Del Carmen Jaimes Morales Grupo de investigación en Medio Ambiente, Alimentos y Salud MAAS – Universidad de Cartagena. Cartagena, Colombia

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Resumen
Referencias

En la presente investigación se buscó el desarrollo de un producto alimenticio tipo compota utilizando como espesante el almidón del fríjol Zaragoza; para ello se procedió con obtención del almidón, análisis fisicoquímico del almidón, obtención de la pulpa, formulación y elaboración de la compota, análisis fisicoquímico, microbiológico y análisis sensorial de la compota. Dentro de los resultados se tiene que la compota elaborada demuestra ser un producto que puede ser aceptado para consumo infantil, ya que presenta todos los parámetros de calidad y cumple toda la normatividad vigente. Se concluye que el comportamiento del almidón de este fríjol en el producto terminado permite que éste pueda ser incluido dentro de los espesantes utilizados en alimentos que requieran elevadas temperaturas de procesamiento

Palabras clave: alimento para niños, almidón, leguminosas, pulpa

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Licencia Cuando RIAA recibe la postulación de un original por parte de su autor, ya sea a través de correo electrónico o postal, considera que puede publicarse en formatos físicos y/o electrónicos y facilitar su inclusión en bases de datos, hemerotecas y demás sistemas y procesos de indexación. RIAA autoriza la reproducción y citación del material de la revista, siempre y cuando se indique de manera explícita el nombre de la revista, los autores, el título del artículo, volumen, número y páginas. Las ideas y conceptos expresados en los artículos son responsabilidad de los autores y en ningún caso reflejan las políticas institucionales de la UNAD

Cómo citar

Marrugo Ligardo, Y. A., Rios-Dominguez, I. C., Martínez Pajaro, C. E., Severiche-Sierra, C. A., & Jaimes Morales, J. D. C. (2017). Elaboración de un alimento tipo compota utilizando como espesante el almidón del fríjol Zaragoza (Phaseolus lunatus). Revista De Investigación Agraria Y Ambiental, 8(2), 119-125. https://doi.org/10.22490/21456453.2036

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