Estandarizacion de la Fase de Fermentaciòn “Fase i” en la Obtención de un Licor de Mandarina utilizando Levadura “Saccharomyces Cerevisiae”

Lucas Fernando Quintana Fuentes; Margarita Gelvez Pinilla; Ludy Janeth Mendoza

doi:10.22490/25394088.1296

Vol. 8 (2014)

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2014-03-18

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Quintana Fuentes, L. F., Gelvez Pinilla, M., & Mendoza, L. J. (2014). Estandarizacion de la Fase de Fermentaciòn “Fase i” en la Obtención de un Licor de Mandarina utilizando Levadura “Saccharomyces Cerevisiae”. Publicaciones E Investigación, 8(1), 139-149. https://doi.org/10.22490/25394088.1296

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Estandarizacion de la Fase de Fermentaciòn “Fase i” en la Obtención de un Licor de Mandarina utilizando Levadura “Saccharomyces Cerevisiae”

DOI: https://doi.org/10.22490/25394088.1296

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Artículo original

Lucas Fernando Quintana Fuentes Universidad nacional Abierta y a Distancia-UNAD, Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

Margarita Gelvez Pinilla Secretaria de salud de santander, Bucaramanga, Colombia

Ludy Janeth Mendoza Universidad nacional Abierta y a Distancia-UNAD, Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

Se presenta él logró de la estandarización de una bebida alcohólica de mandarina en la FASE I, partiendo de la fruta cultivada en la vereda Llano de Palmas, del Municipio de Rio negro, Santander, como alternativa de aprovechamiento ,debido a que no toda es comercializada en forma directa por su tamaño o por maltrato. Se obtuvo un plan de calidad de producto y el licor de mandarina, determinándose los parámetros de control de las variables necesarias para desarrollo del proceso de producción y así obtener un producto estándar

fermentación, licor, mandarina, levadura, vino.

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Estandarizacion de la Fase de Fermentaciòn “Fase i” en la Obtención de un Licor de Mandarina utilizando Levadura “Saccharomyces Cerevisiae”

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