Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la ciudad de Bogotá D.C.

Silvia Campuzano F; Dayana Mejía Flórez; Catalina Madero Ibarra; Paola Pabón Sánchez

doi:10.22490/24629448.1708

Vol. 13 No. 23 (2015)

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2015-06-15

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Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la ciudad de Bogotá D.C.

DOI: https://doi.org/10.22490/24629448.1708

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Research Article (before OJS)

Silvia Campuzano F Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Dayana Mejía Flórez Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Catalina Madero Ibarra Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Paola Pabón Sánchez Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Evaluar la calidad microbiológica de algunos alimentos preparados y servidos en puestos ambulantes cercanos a universidades en Bogotá D.C. Materiales y métodos. Se realizaron recuentos de mesófilos aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, esporas de Clostridium sulfito reductor, determinación de coliformes totales y fecales e investigación de Salmonella spp y Listeria monocytogenes. Resultados. Los hallazgos obtenidos en este estudio en Bogotá D.C califican a la mayoría de puestos de venta ambulatoria de alimentos con riesgo sanitario alto. Se requiere un mayor control por parte de las autoridades correspondientes y una mayor información y capacitación a vendedores y consumidores de este tipo de alimentos.

Microbiología de alimentos, manipulación de alimentos, higiene e inocuidad de alimentos, venta ambulante, intoxicaciones.

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Campuzano F, S., Mejía Flórez, D., Madero Ibarra, C., & Pabón Sánchez, P. (2015). Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la ciudad de Bogotá D.C. NOVA Biomedical Sciences Journal, 13(23), 81-92. https://doi.org/10.22490/24629448.1708

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