Determinación de Listeria monocytogenes en quesos blancos artesanales expendidos en la plaza de mercado de Cáqueza, Cundinamarca

Deissy Milena Baquero Acuña; Astrid Marcela Bernal González; Silvia Eugenia Campuzano  Msc

doi:10.22490/24629448.363

Vol. 4 Núm. 6 (2006)

Publicado

2006-12-15

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Baquero Acuña, D. M., Bernal González, A. M., & Campuzano Msc, S. E. (2006). Determinación de Listeria monocytogenes en quesos blancos artesanales expendidos en la plaza de mercado de Cáqueza, Cundinamarca. REVISTA NOVA PUBLICACIÓN CIENTÍFICA EN CIENCIAS BIOMÉDICAS, 4(6), 80-83. https://doi.org/10.22490/24629448.363

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Determinación de Listeria monocytogenes en quesos blancos artesanales expendidos en la plaza de mercado de Cáqueza, Cundinamarca

DOI: https://doi.org/10.22490/24629448.363

Sección

Artículo producto de Investigación

Deissy Milena Baquero Acuña Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Astrid Marcela Bernal González Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Silvia Eugenia Campuzano Msc Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Las intoxicaciones alimentarías son un problema de salud pública, ya que estas se presentan en cualquier tipo de población aumentando la prevalencia en personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y personas de edad avanzada. Según los datos obtenidos, el 80% de las muestras positivas para Listeria spp presentaron Listeria monocytogenes y el 20% Listeria innocua, indicando una prevalencia de la especie patógena para los humanos, aumentando el riesgo en la población de padecer enfermedades gastrointestinales y/o sistémicas especialmente en ancianos, personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y niños. De la misma forma, se determinó que el 100% de los quesos presentaban alguna contaminación microbiana. Se recolectó información acerca de los procesos de elaboración y de almacenamiento de los quesos, igualmente se observó la forma de manipulación de los alimentos en los puntos de venta.

enfermedades gastrointestinales, intoxicación alimentaria, Listeria monocytogenes, Listeria inoccua, mastitis.

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