Publicado: 2006-12-15

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Determinación de Listeria monocytogenes en quesos blancos artesanales expendidos en la plaza de mercado de Cáqueza, Cundinamarca

Sección
Artículo producto de Investigación

Autores/as

Deissy Milena Baquero Acuña
Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca , Colombia
Astrid Marcela Bernal González
Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca , Colombia
Silvia Eugenia Campuzano Msc
Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca , Colombia
Las intoxicaciones alimentarías son un problema de salud pública, ya que estas se presentan en cualquier tipo de población aumentando la prevalencia en personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y personas de edad avanzada. Según los datos obtenidos, el 80% de las muestras positivas para Listeria spp presentaron Listeria monocytogenes y el 20% Listeria innocua, indicando una prevalencia de la especie patógena para los humanos, aumentando el riesgo en la población de padecer enfermedades gastrointestinales y/o sistémicas especialmente en ancianos, personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y niños. De la misma forma, se determinó que el 100% de los quesos presentaban alguna contaminación microbiana. Se recolectó información acerca de los procesos de elaboración y de almacenamiento de los quesos, igualmente se observó la forma de manipulación de los alimentos en los puntos de venta.

Determinación de Listeria monocytogenes en quesos blancos artesanales expendidos en la plaza de mercado de Cáqueza, Cundinamarca

Autores/as

  • Deissy Milena Baquero Acuña Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
  • Astrid Marcela Bernal González Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
  • Silvia Eugenia Campuzano Msc Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

DOI:

https://doi.org/10.22490/24629448.363

Palabras clave:

enfermedades gastrointestinales, intoxicación alimentaria, Listeria monocytogenes, Listeria inoccua, mastitis.

Resumen

Las intoxicaciones alimentarías son un problema de salud pública, ya que estas se presentan en cualquier tipo de población aumentando la prevalencia en personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y personas de edad avanzada. Según los datos obtenidos, el 80% de las muestras positivas para Listeria spp presentaron Listeria monocytogenes y el 20% Listeria innocua, indicando una prevalencia de la especie patógena para los humanos, aumentando el riesgo en la población de padecer enfermedades gastrointestinales y/o sistémicas especialmente en ancianos, personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y niños. De la misma forma, se determinó que el 100% de los quesos presentaban alguna contaminación microbiana. Se recolectó información acerca de los procesos de elaboración y de almacenamiento de los quesos, igualmente se observó la forma de manipulación de los alimentos en los puntos de venta.

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Publicado

2006-12-15

Cómo citar

Baquero Acuña, D. M., Bernal González, A. M., & Campuzano Msc, S. E. (2006). Determinación de Listeria monocytogenes en quesos blancos artesanales expendidos en la plaza de mercado de Cáqueza, Cundinamarca. Nova, 4(6), 80–83. https://doi.org/10.22490/24629448.363

Número

Sección

Artículo producto de Investigación