Identificación cualitativa de proteínas en leche bovina y variaciones asociadas a factores nutricionales y ambientales

Roger Alberto Rabelo Florez; Katherin Dayanis Dupperly Pacheco; Sharith Yulianna Madera Quintero; Martin Andres Molina de Armas; Lorena Patricia Rosenstiehl Sanchez; Ledis Alfaro Torres; Adrian Jose Inca Dagil; Paula Andrea Rojas Ospino; Alberto Jose Velilla Romero; Edilberto Segundo Sarmiento Sanchez; Elizabeth Ospino Guisao; Gabriela Margarita Casas Narvaez; Laura Sofía Melo Diaz; Edhisson Navarro Guerrero; Milena Cuellar Meneses; Alexandra Rosmery Sanjuan Arias; Vicky Consuelo Caycedo Rodriguez; Ferney Mauricio Maldonado Reatiga; Luisa Fernanda Santana Uribe; Cherlis Bernard Ramos; Wanda Yarceny Miranda Urdaneta; Obelis Barbosa Sanchez; Maria Fernanda Isaza Plata

doi:10.22490/26194759.12115

Vol. 10 Núm. 1 (2027): Vol.10.Núm.1.(2027).

Publicado 2026-11-15

Licencia

Derechos de autor 2026 Biociencias (UNAD)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.

Artículos de investigación

Identificación cualitativa de proteínas en leche bovina y variaciones asociadas a factores nutricionales y ambientales

DOI: https://doi.org/10.22490/26194759.12115

Roger Alberto Rabelo Florez Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Katherin Dayanis Dupperly Pacheco Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Sharith Yulianna Madera Quintero Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Martin Andres Molina de Armas Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Lorena Patricia Rosenstiehl Sanchez Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Ledis Alfaro Torres Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Adrian Jose Inca Dagil Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Paula Andrea Rojas Ospino Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Alberto Jose Velilla Romero Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Edilberto Segundo Sarmiento Sanchez Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Elizabeth Ospino Guisao Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Gabriela Margarita Casas Narvaez Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Laura Sofía Melo Diaz Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Edhisson Navarro Guerrero Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Milena Cuellar Meneses Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Alexandra Rosmery Sanjuan Arias Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Vicky Consuelo Caycedo Rodriguez Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Ferney Mauricio Maldonado Reatiga Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Luisa Fernanda Santana Uribe Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Cherlis Bernard Ramos Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Wanda Yarceny Miranda Urdaneta Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Obelis Barbosa Sanchez Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Maria Fernanda Isaza Plata Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

PDF

Resumen
Referencias

Introducción: Las proteínas son biomoléculas constituidas por cadenas lineales de aminoácidos que adoptan estructuras tridimensionales complejas y catalizan todas las reacciones celulares en los seres vivos. Objetivo: El presente trabajo tuvo como objetivo identificar la presencia de proteínas en 4 muestras diferentes de leche. Metodología: La presente investigación se realizó a través de un enfoque cualitativo con carácter experimental, ya que se indagó para determinar la presencia de proteínas en diferentes muestras de leche, teniendo como referencia el viraje de color producido por reacciones químicas específicas. Resultado: Todas las muestras dieron positivas para la presencia de proteínas, variando la intensidad del color en cada muestra. Discusión: Las condiciones nutricionales de los bovinos pueden influir en las características de la leche. Aspectos de la alimentación, el tipo de forraje y el manejo nutricional con los parámetros de calidad y producción de leche. Además, factores ambientales y productivos como la altitud, la región y las condiciones de manejo pueden contribuir a modificar sus propiedades fisicoquímicas. Conclusión: El propósito del laboratorio se cumplió. La prueba cualitativa de Biuret facilitó identificar proteínas en las muestras de leche. Además, se evidenció que la realización metodológica y el estudio de los resultados fueron óptimos. En conclusión, este ensayo se estructura como un ensayo previo clave para el análisis cualitativo de proteínas.

Palabras clave: Leche, Proteínas, Prueba de Biuret, Caseína

Acosta-Acosta, Y., La O-Michel, A. L., & La O-Cantalapiedra, L. A. (2020). La composición de la leche, su variación según raza y la lactancia. Hombre, Ciencia Y Tecnología, 24, 93–98. http://portal.amelica.org/ameli/jatsRepo/441/4411976012/index.html

Amalfitano, N., Stocco, G., Maurmayr, A., Pegolo, S., Cecchinato, A., & Bittante, G. (2020). Quantitative and qualitative detailed milk protein profiles of 6 cattle breeds: Sources of variation and contribution of protein genetic variants. Journal of Dairy Science, 103(12), 11190–11208. https://doi.org/10.3168/jds.2020-18497 DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2020-18497

Bhavya Sri, K., Hema, B., Anila, B., & Sumakanth, M. (2023). A simple spectrophotometric method for quantification of casein in milk and milk products. International Journal of Advanced Research, 11(01), 1741–1745. https://doi.org/10.21474/ijar01/16200 DOI: https://doi.org/10.21474/IJAR01/16200

Bjørklund Holven, K., & Sonestedt, E. (2024). Milk and dairy products - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food & Nutrition Research, 68. https://doi.org/10.29219/fnr.v68.10486 DOI: https://doi.org/10.29219/fnr.v68.10486

Goulding, D. A., Fox, P. F., & O’Mahony, J. A. (2020). Milk proteins: An overview. In Milk Proteins (pp. 21–98). Elsevier. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-815251-5.00002-5 DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-815251-5.00002-5

Habimana, V., Nguluma, A. S., Nziku, Z. C., Ekine-Dzivenu, C. C., Morota, G., Mrode, R., & Chenyambuga, S. W. (2024). Heat Stress Effects on Physiological and Milk Yield Traits of Lactating Holstein Friesian Crossbreds Reared in Tanga Region, Tanzania. Animals : An Open Access Journal from MDPI, 14(13). https://doi.org/10.3390/ani14131914 DOI: https://doi.org/10.3390/ani14131914

Malagira, J. M., Nziku, Z. C., French, P., Kabululu, M. L., Lyimo, C. M., & Kashoma, I. P. (2025). Exploring the Interaction of Altitude, Breedand Management on Physicochemical Properties of Milk in Admixed Dairy Cattle of Muheza District. European Journal of Agriculture and Food Sciences, 7(5), 12–18. https://doi.org/10.24018/ejfood.2025.7.5.957 DOI: https://doi.org/10.24018/ejfood.2025.7.5.957

Mezzetti, M., Passamonti, M. M., Dall’Asta, M., Bertoni, G., Trevisi, E., & Ajmone Marsan, P. (2024). Emerging Parameters Justifying a Revised Quality Concept for Cow Milk. Foods (Basel, Switzerland), 13(11). https://doi.org/10.3390/foods13111650 DOI: https://doi.org/10.3390/foods13111650

Mihalcea, E., & Drochioiu, G. (2025). Improved protein assay based on the biuret reaction: interference of proteinogenic amino acids. Revue Roumaine Du Chimie, 70(7-8), 513–533. https://doi.org/10.33224/rrch.2025.70.7-8.15 DOI: https://doi.org/10.33224/rrch.2025.70.7-8.15

Mihalcea, E., Drochioiu, G., Jitaru, S.-C., Mangalagiu, V., & Gradinaru, R. �vasile. (2022). Protein and peptide determination based on the modified biuret procedure: Implications for various biotechnologies. SGEM International Multidisciplinary Scientific GeoConference� EXPO Proceedings, 22, 113–120. https://doi.org/10.5593/sgem2022/6.1/s25.14 DOI: https://doi.org/10.5593/sgem2022/6.1/s25.14

Morris, R., Black, K. A., & Stollar, E. J. (2022). Uncovering protein function: from classification to complexes. Essays in Biochemistry, 66(3), 255–285. https://doi.org/10.1042/EBC20200108 DOI: https://doi.org/10.1042/EBC20200108

Pawar, S., Bajpai, R., & Yadu*, B. (2026). Comparative Analysis of Protein Concentration and Casein Extraction from Cow, Buffalo, and Goat Milk. NewBioWorld, 8(1), 53–59. https://doi.org/10.52228/NBW-JAAB.2026-8-1-5 DOI: https://doi.org/10.52228/NBW-JAAB.2026-8-1-5

Peña-Avelino, L. Y., Ceballos-Olvera, I., Rosales-Martinez, G. N., Hernández-Melendez, J., & Alva-Pérez, J. (2023). Milk Composition of Creole Goats Raised at Different Altitudes in an Extensive Production System in Northeast Mexico. Animals : An Open Access Journal from MDPI, 13(11). https://doi.org/10.3390/ani13111738 DOI: https://doi.org/10.3390/ani13111738

Rodriguez-Garcia, M., Surman, A. J., Cooper, G. J. T., Suárez-Marina, I., Hosni, Z., Lee, M. P., & Cronin, L. (2015). Formation of oligopeptides in high yield under simple programmable conditions. Nature Communications, 6, 8385. https://doi.org/10.1038/ncomms9385 DOI: https://doi.org/10.1038/ncomms9385

Simoni, M., Temmar, R., De Marchi, M., Revello-Chion, A., Pozza, M., Righi, F., & Manuelian, C. L. (2024). Milking system and diet forage type effect on milk quality of Italian Holstein-Friesian. Journal of Dairy Science, 107(9), 6983–6993. https://doi.org/10.3168/jds.2023-24464 DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2023-24464

Spiaggia, F., Sembranti, L., Vivaldi, F. M., Cuffaro, D., Chovelon, B., Ravelet, C., Palladino, P., Di Francesco, F., & Minunni, M. (2026). Fast ratiometric colorimetric sensing of total protein content in human serum based on classic biuret method. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 1–10. https://doi.org/10.1007/s00216-026-06470-w DOI: https://doi.org/10.1007/s00216-026-06470-w

Tirfie, F. W. (2023). A Review of Genetic and Non-Genetic Parameter Estimates for Milk Composition of Cattle. Animal and Veterinary Sciences, 11(3), 64–70. https://doi.org/10.11648/j.avs.20231103.12 DOI: https://doi.org/10.11648/j.avs.20231103.12

van de Langerijt, T. M., Crowley, S. V., O’Mahony, J. A., & Fox, P. F. (2022). Bovine milk. In Encyclopedia of Dairy Sciences (pp. 778–783). Elsevier. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-818766-1.00186-0 DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-818766-1.00186-0

Van Soest, B. J., Matson, R. D., Santschi, D. E., Duffield, T. F., Steele, M. A., Orsel, K., Pajor, E. A., Penner, G. B., Mutsvangwa, T., & DeVries, T. J. (2024). Farm-level nutritional factors associated with milk production and milking behavior on Canadian farms with automated milking systems. Journal of Dairy Science, 107(7), 4409–4425. https://doi.org/10.3168/jds.2023-24355 DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2023-24355

Volek, J. S., Kackley, M. L., & Buga, A. (2024). Nutritional Considerations During Major Weight Loss Therapy: Focus on Optimal Protein and a Low-Carbohydrate Dietary Pattern. Current Nutrition Reports, 13(3), 422–443. https://doi.org/10.1007/s13668-024-00548-6 DOI: https://doi.org/10.1007/s13668-024-00548-6

Wang, Z. (2026). Amino Acids as Multifunctional Molecules in Plants: From Fundamental Metabolism to Precision Agriculture. Plants (Basel, Switzerland), 15(10). https://doi.org/10.3390/plants15101583 DOI: https://doi.org/10.3390/plants15101583

Zou, Y., Chen, Y., Meng, Q., Wang, Y., & Zhang, Y. (2024). Cow milk fatty acid and protein composition in different breeds and regions in China. Molecules (Basel, Switzerland), 29(21), 5142. https://doi.org/10.3390/molecules29215142 DOI: https://doi.org/10.3390/molecules29215142

Licencia

Cómo citar

Rabelo Florez, R. A., Madera Quintero, S. Y., Molina de Armas, M. A., Rosenstiehl Sanchez, L. P., Alfaro Torres, L., Inca Dagil, A. J., Rojas Ospino, P. A., Velilla Romero, A. J., Sarmiento Sanchez, E. S., Ospino Guisao, E., Casas Narvaez, G. M., Melo Diaz, L. S., Navarro Guerrero, E., Cuellar Meneses, M., Sanjuan Arias, A. R., Caycedo Rodriguez, V. C., Maldonado Reatiga, F. M., Santana Uribe, L. F., Bernard Ramos, C., … Isaza Plata, M. F. (2026). Identificación cualitativa de proteínas en leche bovina y variaciones asociadas a factores nutricionales y ambientales (K. D. Dupperly Pacheco, Trans.). Biociencias (UNAD), 10(1), 12-20. https://doi.org/10.22490/26194759.12115

Descargar cita

Almétricas