Estudio piloto sobre determinacion de factores físico químicos de la leche en dos fincas en Caldas, Boyacá

Emily C. Acuña A.; Saray L.  Álvarez A.; Liliana C. Muñoz M; Jeannette  Navarrete O.; Gladys  Pinilla B.

Vol. 5 Núm. 1 (2021)

Publicado

2021-06-28

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Estudio piloto sobre determinacion de factores físico químicos de la leche en dos fincas en Caldas, Boyacá

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Emily C. Acuña A. Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca.

Saray L. Álvarez A. Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca.

Liliana C. Muñoz M Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca.

Jeannette Navarrete O.

Gladys Pinilla B. Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca.

La leche es un alimento con alto contenido de nutrientes como grasa, proteínas, vitaminas y minerales. Las buenas prácticas de ordeño manual o mecánico en los bovinos establecidos en el Decreto 616 del 2006 de Colombia, son un requisito para proteger la salud humana y favorecer la calidad de la leche teniendo en cuenta sus valores fisicoquímicos y microbiológicos. En este estudio, para determinar los parámetros fisicoquímicos en la leche como: densidad, porcentaje de grasa, potencial de hidrógeno (pH), Acidez, reductasa y pruebas organolépticas de olor, color y aspecto, se tomaron muestras de estas obtenidas mediante ordeño manual con una producción entre 10-23 litros/día en 14 bovinos de raza Normando, Jersey y Holsteisin sin síntomas clínicos de mastitis bovina, en dos fincas lecheras ubicadas en el Departamento de Boyacá, Colombia. Los resultados obtenidos fueron, porcentaje de grasa de 2.3-3.2%, acidez con valores de 0.13% a 0.21%, la densidad se encontró entre 1.030g/ml-1.046g/ml. Estos parámetros pueden tener algunas variaciones posiblemente por factores como la nutrición, asociada a la calidad de los pastos, concentrados y forrajes, el clima, cantidad de microorganismos, edad del bovino y número de partos. Finalmente, algunos de los factores mencionados son susceptibles de mejoramiento, lo
cual propenderá por la calidad de la leche y la mejor remuneración para este tipo de pequeños productores.

factores físico químicos, leche, bovinos, nutrición, factores ambientales.

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Acuña A., E. C., Álvarez A., S. L. ., Muñoz M, L. C., Navarrete O., J. ., & Pinilla B., G. . (2021). Estudio piloto sobre determinacion de factores físico químicos de la leche en dos fincas en Caldas, Boyacá. Biociencias (UNAD), 5(1), 11-26. https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/Biociencias/article/view/4840

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