Influencia de la temperatura en las propiedades mecánicas de la arracacha (arracacia xanthorrhiza)

Maria Isabel Páez Valencia; Jose David Cárdenas Nieto

doi:10.22490/ECBTI.8398

Vol. 4 Núm. 2 (2023)

Publicado 2024-09-23

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Derechos de autor 2023 Documentos de Trabajo ECBTI

Artículos

Influencia de la temperatura en las propiedades mecánicas de la arracacha (arracacia xanthorrhiza)

DOI: https://doi.org/10.22490/ECBTI.8398

Maria Isabel Páez Valencia Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Jose David Cárdenas Nieto Universidad Nacional Abierta y a Distancia

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Resumen
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Se evaluó el módulo de deformabilidad (E_d), el esfuerzo de fractura (σ_F) y la deformación Hencky de fractura (g_H) de muestras de arracacha en un proceso de cocción en el cual se emplearon tres temperaturas (70, 80 y 90°C) y tres tiempos (15, 60 y 105 minutos). Las muestras fueron sometidas a pruebas de compresión uniaxial. Los resultados obtenidos mostraron que el aumento de la temperatura disminuyó significativamente el módulo de deformabilidad y el esfuerzo de fractura debido a la degradación de la estructura celular de la arracacha por el calor, lo que se traduce en una disminución de su rigidez y dureza. Adicionalmente, el tiempo de cocción también influyó en el esfuerzo de fractura, aunque en menor medida que la temperatura. Por otro lado, se presentó una relación entre la temperatura de cocción y la deformación de fractura de la arracacha. Al aumentar la temperatura, se observa un incremento en la deformación de fractura, lo que indica una mayor flexibilidad de las muestras de arracacha cocinadas.

Palabras clave: Módulo de deformabilidad, esfuerzo de fractura, deformación Hencky de fractura

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Cómo citar

Páez Valencia, M. I., & Cárdenas Nieto, J. D. (2024). Influencia de la temperatura en las propiedades mecánicas de la arracacha (arracacia xanthorrhiza). Documentos De Trabajo ECBTI, 4(2). https://doi.org/10.22490/ECBTI.8398

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