Caracterización Microbiológica De Harina Hiperproteica De Quinoa Obtenida En Molino De Abrasión

Karen Sofia Muñoz Pabon; Diego Fernando  Roa; José Luis  Hoyos; Jesús Eduardo  Bravo

doi:10.22490/ECBTI.5842

Vol. 3 Núm. 1 (2022)

Publicado 2022-11-03

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Derechos de autor 2022 Documentos de Trabajo ECBTI

Artículos

Caracterización Microbiológica De Harina Hiperproteica De Quinoa Obtenida En Molino De Abrasión

DOI: https://doi.org/10.22490/ECBTI.5842

Karen Sofia Muñoz Pabon Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Diego Fernando Roa Universidad del Cauca

José Luis Hoyos Universidad del Cauca

Jesús Eduardo Bravo Universidad del Cauca

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Resumen
Referencias

La harina de quinoa es una materia prima interesante para la industria de alimentos por su balanceado contenido de nutrientes, a partir de esta se pueden obtener diferentes alimentos de panadería como snack, pasta, pan, entre otros. Razón por la cual es importante que cumpla con la calidad microbiológica estipulada por la norma técnica colombina NTC. En el presente trabajo se realizó caracterización microbiológica de harina hiperproteica de quinoa bajo metodologías establecidas por la NTC que aplica para cada microrganismo. Las harinas presentaron contenidos en casi todos los microorganismos ensayados, destacándose el recuento de hongos, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, ninguna de las muestras presentó coliformes totales ni Salmonella spp. Hasta donde sabemos, esta es la primera caracterización microbiológica de la harina hiperproteica de quinoa.

Palabras clave: Análisis microbiológico, harina de quinoa, microrganismos patógenos, productos de panadería

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Muñoz Pabon, K. S., Roa, D. F. ., Hoyos, J. L. ., & Bravo, J. E. . (2022). Caracterización Microbiológica De Harina Hiperproteica De Quinoa Obtenida En Molino De Abrasión. Documentos De Trabajo ECBTI, 3(1). https://doi.org/10.22490/ECBTI.5842

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