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A etnoquímica nos saberes ancestrais sobre a alimentação na região Cundiboyacense: um diálogo entre passado e presente
Este artigo tem como objetivo exponer el papel da etnoquímica no processamento de alimentos dentro da cultura andina, destacando práticas como a nixtamalização do milho, a produção do queijo Paipa e a apicultura, e como essas práticas hoje fazem parte de tradições rurais que contribuem para a preservação do conhecimento ancestral, promovendo identidade e construindo sociedades mais soberanas. A coleta de informações foi realizada por meio de uma revisão em bancos de dados e posterior classificação de estudos relacionados à obtenção de alimentos autóctones na Colômbia, especificamente na região de Cundiboyacense, considerando a cronologia, tipo de revista, autores e palavras-chave. Como resultado, foi analisada a importância dos processos químicos e tecnologias associadas à elaboração de cada exemplo apresentado, bem como reflexões sobre o impacto das práticas ancestrais no desenvolvimento social e econômico daqueles que ainda as preservam.
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