Calidad de la harina de arracacha (Arracacia xanthorriza Bancroft) a partir del método de secado por conducción Quality of arracachia flour (Arracacia xanthorriza Bancroft) from the method of drying by conduction

Diego Alberto Marín Idarraga; Milena Raquel Alcocer Tocora; Natalia Andrea Salazar Camacho; John Freddy Bernal Silva

doi:10.22490/21456453.906

Vol. 2 Núm. 1 (2011)

Publicado 07-05-2011

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Artículos de Investigación

Calidad de la harina de arracacha (Arracacia xanthorriza Bancroft) a partir del método de secado por conducción Quality of arracachia flour (Arracacia xanthorriza Bancroft) from the method of drying by conduction

DOI: https://doi.org/10.22490/21456453.906

Diego Alberto Marín Idarraga Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Milena Raquel Alcocer Tocora Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Natalia Andrea Salazar Camacho Universidad Nacional Abierta y a Distancia

John Freddy Bernal Silva Universidad Nacional Abierta y a Distancia

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Resumen
Referencias

Se realizó la evaluación de la calidad de la harina de arracacha cultivada en el corregimiento de Anaime (Cajamarca, Tolima), a partir del método de secado por conducción. Se tomaron muestras de las variedades existentes en Anaime, con el #n de determinar cual variedad presentaba la mejor calidad de la harina luego del proceso de secado por conducción a partir del análisis #sicoquímico y bromatológico. De las tres variedades, se encontró en orden de importancia que la mejor variedad fue paliverde seguida de la común y por último la cartagenera. Con el proceso de secado por conducción se pueden alcanzar mayores rendimientos con un alto grado de calidad y valor nutritivo.

Palabras clave: Procesamiento de alimentos, Raíz tuberosa, Análisis bromatológico, Anaime

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Cómo citar

Marín Idarraga, D. A., Alcocer Tocora, M. R., Salazar Camacho, N. A., & Bernal Silva, J. F. (2011). Calidad de la harina de arracacha (Arracacia xanthorriza Bancroft) a partir del método de secado por conducción Quality of arracachia flour (Arracacia xanthorriza Bancroft) from the method of drying by conduction. Revista De Investigación Agraria Y Ambiental, 2(1), 23-28. https://doi.org/10.22490/21456453.906

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