Adición de Bacillus Coagulans (Lactbacillus Esporogenes) a una Mezcla en Polvo a Base de Cereales Instantáneos

Martha Lucia Libreros López; Jiménez Porras Marino

doi:10.22490/25394088.1096

Vol. 6 (2012)

Publicado

02-06-2012

PDF

Métricas

Cargando métricas ...

Adición de Bacillus Coagulans (Lactbacillus Esporogenes) a una Mezcla en Polvo a Base de Cereales Instantáneos

DOI: https://doi.org/10.22490/25394088.1096

Sección

Artículo teórico

Martha Lucia Libreros López Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería, Universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD.

Jiménez Porras Marino Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería, Universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD.

En este artículo se dan a conocer los resultados de la aplicación de un probiótico a una fórmula infantil a base de cereales instantáneos, mediante evaluación de vida útil acelerada. Este proceso se lleva a cabo a nivel de laboratorio, con base en la técnica de ensayo/error.
La cepa del probiótico seleccionado, lactobacilluis (Bacillus coagulans), debe cumplir con las siguientes características: ser de origen humano, sobrevivir durante el tránsito gástrico, tolerar sales biliares y adherirse al tejido epitelial intestinal. Desde el punto de vista tecnológico, el probiótico debe: ser tolerante al oxígeno y a los ácidos, tener habilidad para crecer en leche y para metabolizar probióticos y no afectar las características sensoriales del producto.

El probiótico debe ajustarse a los requerimientos técnicos y de producción y ser resistente a condiciones externas adversas que pudiesen modificar su composición o vida.

El proceso de incorporación de probióticos a la mezcla de cereal infantil se realiza mediante una base de cálculo teórico. Si se utiliza la dosis recomendada, se garantiza la presencia del Bacillus coagulans durante la vida útil acelerada

bacillus coagulans, cereales instantáneos, lactobacilluis, probiótico, vida útil acelerada

Q. A. Lozano Pérez L. A. M. C. Estudio de la viabilidad de Lactobacillus casei Shirota en una gelatina de pitaya (Stenocereus griseus).

Pérez C.D.M, Adición de probióticos y prebióticos a fórmulas infantiles y su efecto sobre la biodisponibilidad mineral. (2003).

S.L., Sadell, Ultra probiotics, Barcelona, (2003).

C. F., Frontela S., Efecto de la adición de fitasa sobre la biodisponibilidad mineral in vitro en papillas infantiles, (2007).

Sancho, J, B, Castro. E. Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Barcelona: Edicions Universitat de Barcelona. (1999).

Hernández, E. Evaluación sensorial. Universidad nacional abierta y a distancia – Unad.(2006).

Artículo organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación Roma, Probióticos en los alimentos: Propiedades saludables y nutricionales y directrices para la evaluación. (2006).

De Roos NM, Katan MB. Am J ClinNutr, Effects of probiotic bacteria on diarrhea, lipidmetabolism, and carcinogenesis (1998 Y 1998).

Payne DC, Vinje J, Szilagyi PG, Edwards KM, Staat MA, Weinberg GA, et al. Norovirus and medically attended gastroenteritis in U.S. children. N Engl J Med 2013; 368: 1121–1130.

Liu L, Johnson HL, Cousens S, Perin J, Scott S, Lawn JE, et al. Global, regional, and national causes of child mortality: an updated systematic analysis for 2010 with time trends since 2000. Lancet 2012; 379: 2151–2161.

Norma Icontec, 2160

Libreros López, M. L., & Porras Marino, J. (2012). Adición de Bacillus Coagulans (Lactbacillus Esporogenes) a una Mezcla en Polvo a Base de Cereales Instantáneos. Publicaciones E Investigación, 6, 123-129. https://doi.org/10.22490/25394088.1096

Descargar cita

Cuando PUBLICACIONES E INVESTIGACIÓN recibe la postulación de un original por parte de su autor, ya sea a través de correo electrónico o postal, considera que puede publicarse en formatos físicos y/o electrónicos y facilitar su inclusión en bases de datos, hemerotecas y demás sistemas y procesos de indexación. PUBLICACIONES E INVESTIGACIÓN autoriza la reproducción y citación del material de la revista, siempre y cuando se indique de manera explícita el nombre de la revista, los autores, el título del artículo, volumen, número y páginas. Las ideas y conceptos expresados en los artículos son responsabilidad de los autores y en ningún caso reflejan las políticas institucionales de la UNAD

Publicado

Adición de Bacillus Coagulans (Lactbacillus Esporogenes) a una Mezcla en Polvo a Base de Cereales Instantáneos

Palabras clave