Derechos de autor 2023 Publicaciones e Investigación
Economía circular en el uso de la cáscara de huevo como bioresiduo
El municipio de Luruaco es una población conocida como la capital de la arepa de huevo, en su plan de desarrollo se plantean estrategias de salvaguarda de la tradición oral y cultura gastronómica de 200 años, debido a que existen 2500 puestos de arepas de huevo que fabrican 150 arepas diarias siendo actividad la mueve la economía de esta población. Esta producción alta de arepas asociada a la deficiente recolección de residuos y al bajo interés de los luruaqueros por la reutilización del producto conduce a una problemática sanitaria importante, De allí que este estudio se fundamente en posibilitar el uso de la cáscara de huevo como biorresiduo a partir del diseño de las operaciones unitarias del procesamiento de la cascara de huevo y su respectivo flujograma, como una alternativa de solución a la problemática ambiental que se sufre. Se parte de la caracterización fisicoquímica y microbiológica de la cáscara de huevo, mediante pruebas analíticas que indiquen en particular la cantidad de carbonato de calcio, mineral con muchas posibilidades de uso. El estudio se realiza con la Asociación de productoras de arepas de huevo de Luruaco – ASOPRAL logrando potenciar sus capacidades técnicas en el programa de manejo de residuos sólidos aprovechables, en particular el tratamiento a la cáscara de huevo para que sea reutilizada y genere posibilidad de ingresos, al municipio una forma de tratamiento del residuo sólido que los aqueja en cuanto a contaminación y en general a la industria de alimentos que está asociada con este insumo.
Derechos de autor 2023 Publicaciones e Investigación
