Estudio bacteriológico de la calidad del pescado fresco, Bagre (Pseudoplatystoma sp.) y Mojarra Roja (Oreochromis sp.) comercializado en el municipio de El Colegio, Cundinamarca (Colombia)

Lucía Constanza Corrales Ramírez MSC; María Angélica Álvarado Ospina; Lady Alexandra Castillo Fonseca; Yury Constanza Camacho Beltran

doi:10.22490/24629448.497

Vol. 9 Núm. 16 (2011)

Publicado 2011-12-15

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Artículo producto de Investigación

Estudio bacteriológico de la calidad del pescado fresco, Bagre (Pseudoplatystoma sp.) y Mojarra Roja (Oreochromis sp.) comercializado en el municipio de El Colegio, Cundinamarca (Colombia)

DOI: https://doi.org/10.22490/24629448.497

Lucía Constanza Corrales Ramírez MSC Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca.

María Angélica Álvarado Ospina Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca.

Lady Alexandra Castillo Fonseca Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca.

Yury Constanza Camacho Beltran Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca.

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Resumen
Referencias

En el Municipio El Colegio, Cundinamarca, se observa la necesidad de realizar controles periódicos sobre buenas prácticas de manufactura que disminuyan el grado de contaminación que pueda estar presentándose en los expendios de pescado fresco. El análisis bacteriológico permitió confirmar ausencia de los patógenos Salmonella s.p, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Vibrio cholerae, en contraste con la presencia en un alto índice de otro tipo de enterobacterias relacionadas en su mayoría con el agua de donde proviene el pescado, como C. amalonaticus y C. freundii en un 30% de las muestras; K. oxytoca, E. cloacae, y E. tarda en un 10% respectivamente. Para Mojarra Roja se aisló K. oxytoca, K. ozaenae, E. tarda, P. mirabilis en un 20% respectivamente y V. metschnikovii en un 10%; microorganismos que en elevadas cantidades pueden representar un alto riesgo para la salud pública.

Palabras clave: pescado fresco, contaminación cruzada, buenas prácticas de manufactura (bpms), cadena de comercialización.

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Cómo citar

Corrales Ramírez MSC, L. C., Álvarado Ospina, M. A., Castillo Fonseca, L. A., & Camacho Beltran, Y. C. (2011). Estudio bacteriológico de la calidad del pescado fresco, Bagre (Pseudoplatystoma sp.) y Mojarra Roja (Oreochromis sp.) comercializado en el municipio de El Colegio, Cundinamarca (Colombia). Revista Nova publicación científica En Ciencias biomédicas, 9(16), 149-157. https://doi.org/10.22490/24629448.497

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