Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la ciudad de Bogotá D.C.

Silvia Campuzano F; Dayana Mejía Flórez; Catalina Madero Ibarra; Paola Pabón Sánchez

doi:10.22490/24629448.1708

Vol. 13 Núm. 23 (2015)

Publicado 2015-06-15

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Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la ciudad de Bogotá D.C.

DOI: https://doi.org/10.22490/24629448.1708

Silvia Campuzano F Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Dayana Mejía Flórez Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Catalina Madero Ibarra Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Paola Pabón Sánchez Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

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Resumen
Referencias

Evaluar la calidad microbiológica de algunos alimentos preparados y servidos en puestos ambulantes cercanos a universidades en Bogotá D.C. Materiales y métodos. Se realizaron recuentos de mesófilos aerobios, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, esporas de Clostridium sulfito reductor, determinación de coliformes totales y fecales e investigación de Salmonella spp y Listeria monocytogenes. Resultados. Los hallazgos obtenidos en este estudio en Bogotá D.C califican a la mayoría de puestos de venta ambulatoria de alimentos con riesgo sanitario alto. Se requiere un mayor control por parte de las autoridades correspondientes y una mayor información y capacitación a vendedores y consumidores de este tipo de alimentos.

Palabras clave: Microbiología de alimentos, manipulación de alimentos, higiene e inocuidad de alimentos, venta ambulante, intoxicaciones.

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Cómo citar

Campuzano F, S., Mejía Flórez, D., Madero Ibarra, C., & Pabón Sánchez, P. (2015). Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria de alimentos preparados vendidos en la vía pública de la ciudad de Bogotá D.C. Revista Nova publicación científica En Ciencias biomédicas, 13(23), 81-92. https://doi.org/10.22490/24629448.1708

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