Efecto de la temperatura y tiempo de secado en la extracción de grasa o manteca de semillas (granos o almendras) de cacao (theobroma cacao) de la vereda Totare, Municipio de Alvarado, Departamento del Tolima

Diego Alberto Marín Idárraga

Resumen


La extracción de grasa en el cacao fue estudiada en granos o almendras de Teobroma cacao de la variedad criolla para diferentes temperaturas (45 °C y ambiente 28°C promedio) y tiempos 12 y 24 h.

Los granos o almendras fueron colocados en una fibra para su fermentación, ya que este es el procedimiento que realizan las comunidades indígenas, los campesinos y algunos cacaoteros de la región, de tal forma que el cacao se comercializa fermentado, o en proceso de fermentación. La función principal de la fermentación en fibras es quitar la pulpa que las rodea; este proceso se realizó durante seis días y luego se procedió a un secado. Las experiencias se realizaron con cuatro muestras a temperaturas y tiempos diferentes. El contenido de grasa se determinó utilizando un método de lixiviación con ayuda del solvente Éter-etílico.

De acuerdo con los resultados de este estudio, los granos de cacao se vieron afectados por las dos variables a analizar: tiempo y temperatura, concluyendo que el método en que
mayor porcentaje de grasa se obtuvo fue el que se sometió a una temperatura de 45°C y un tiempo de 24 h. El estudio busca a su vez que se pueda realizar experimentalmente en
variedades híbridas y en cacaos especiales del departamento del Tolima y que sea base para investigaciones futuras.


Palabras clave


determinación; fermentación; granos; lixiviación; secado

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Referencias


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DOI: https://doi.org/10.22490/25391887.684

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